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十、酶制劑
飲料工藝學(xué)

        (一)果膠酶果膠酶是用黑曲霉發(fā)酵法生產(chǎn),經(jīng)提純制得。果膠酶的作用溫度范圍為10～60℃,最適溫度為45～50℃;作用pH為3.0～6.0。Fe3+、Ca2+、Zn2+等對(duì)果膠酶有抑制作用。果膠酶用于果汁生產(chǎn)可提高出汁率,幫助澄清。酶的用量隨底物所含    （共 1147 字）     [閱讀本文] >>

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十、酶制劑 - 飲料工藝學(xué)
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