大豆的其他加工特性主要包括大豆的熱變性、冷凍變性、起泡性、凝膠性和乳化性。大豆食品的加工過(guò)程幾乎都存在加熱過(guò)程。伴隨著加熱,大豆蛋白質(zhì)的組分也會(huì)發(fā)生熱變性,首先表現(xiàn)在蛋白質(zhì)溶解度的變化上。大豆蛋白加熱后,其 (共 534 字) [閱讀本文] >>
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 大豆的其他加工特性主要包括大豆的熱變性、冷凍變性、起泡性、凝膠性和乳化性。大豆食品的加工過(guò)程幾乎都存在加熱過(guò)程。伴隨著加熱,大豆蛋白質(zhì)的組分也會(huì)發(fā)生熱變性,首先表現(xiàn)在蛋白質(zhì)溶解度的變化上。大豆蛋白加熱后,其 (共 534 字) [閱讀本文] >>