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二、冷菜與熱菜的區(qū)別
冷盤(pán)工藝

        冷菜與熱菜相比,在制作上除了原料初加工基本一致外,明顯的區(qū)別是: 前者一般是先烹調(diào),后刀工; 而后者則是先刀工,后烹調(diào)。熱菜一般是利用原料的自然形態(tài)或原料的割切、加工復(fù)制等手段來(lái)構(gòu)成菜肴的形狀; 冷菜則以絲、條、片、    （共 1009 字）     [閱讀本文] >>

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