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 酵母的極限發(fā)酵度說明了酵母對麥芽三糖或三糖以上的糖利用情況,低醇啤酒要求發(fā)酵度低,即對三糖以上的糖利用率要低。各菌株極限發(fā)酵度見圖6-5。圖6-5各菌株的極限發(fā)酵度從圖6-5中可以看出3#、12#的極限發(fā)酵度高達60%以上。 (共 112 字) [閱讀本文] >>