海量資源,盡在掌握
 增稠劑分子中含有許多親水基團,如羥基、羧基、氨基和羧酸根等,能與水分子發(fā)生水化作用。增稠劑分子質(zhì)點大小一般在1~100nm,質(zhì)點水化后以分子狀態(tài)高度分散在水中,構(gòu)成單相均勻分散體系。因此,食品增稠劑是一類高分子親水膠體 (共 1490 字) [閱讀本文] >>