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甜味的本質(zhì)
乳品添加劑

        當(dāng)前有關(guān)甜味的理論以夏倫格提出的AH-B理論為主。根據(jù)這一理論,所有具有甜味的物質(zhì)都有一電負(fù)性較大的原子,其上有一個(gè)質(zhì)子以共價(jià)鍵相連,以基團(tuán)的質(zhì)子為中心的0.25～0.4nm的距離內(nèi)有一電負(fù)性較大的原子,與味受體相對應(yīng)基團(tuán)結(jié)合    （共 247 字）     [閱讀本文] >>

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        當(dāng)前有關(guān)甜味的理論以夏倫格提出的AH-B理論為主。根據(jù)這一理論,所有具有甜味的物質(zhì)都有一電負(fù)性較大的原子,其上有一個(gè)質(zhì)子以共價(jià)鍵相連,以基團(tuán)的質(zhì)子為中心的0.25～0.4nm的距離內(nèi)有一電負(fù)性較大的原子,與味受體相對應(yīng)基團(tuán)結(jié)合    （共 247 字）     [閱讀本文] >>

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