(一)甜味劑在酸乳中的應(yīng)用1.甜味劑對(duì)酸乳發(fā)酵的影響發(fā)酵劑在酸乳中所受到的抑制作用主要是由糖分(10%~12%)在牛乳中的反滲透作用引起的,同時(shí)水的活度對(duì)其也有一定影響。目前,在酸乳中添加果醬或類似物質(zhì)是非常普遍的,而基料 (共 4072 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 (一)甜味劑在酸乳中的應(yīng)用1.甜味劑對(duì)酸乳發(fā)酵的影響發(fā)酵劑在酸乳中所受到的抑制作用主要是由糖分(10%~12%)在牛乳中的反滲透作用引起的,同時(shí)水的活度對(duì)其也有一定影響。目前,在酸乳中添加果醬或類似物質(zhì)是非常普遍的,而基料 (共 4072 字) [閱讀本文] >>