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 面粉中的酶有很多種,它們?cè)诿媸臣庸ぶ杏兄浅V匾淖饔谩?.淀粉酶淀粉酶又稱水解淀粉酶,不僅能水解淀粉分子,對(duì)于淀粉的水解產(chǎn)物如糊精、低聚糖等也能進(jìn)一步產(chǎn)生降解作用。按照作用方式可分為四大類:α-淀粉酶、β-淀粉酶 (共 460 字) [閱讀本文] >>