1.凝膠體的形成 衡量冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品質(zhì)量主要根據(jù)色澤外觀(guān)、彈性、口感這三個(gè)重要特性,其中最重要的指標(biāo)就是彈性,即所謂“凝膠強(qiáng)度”。眾所周知,魚(yú)肉之所以柔嫩,主要原因是由于其組織中含有大量的水分(通常為70%~80% (共 2595 字) [閱讀本文] >>
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 1.凝膠體的形成 衡量冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品質(zhì)量主要根據(jù)色澤外觀(guān)、彈性、口感這三個(gè)重要特性,其中最重要的指標(biāo)就是彈性,即所謂“凝膠強(qiáng)度”。眾所周知,魚(yú)肉之所以柔嫩,主要原因是由于其組織中含有大量的水分(通常為70%~80% (共 2595 字) [閱讀本文] >>