海量資源,盡在掌握
 在風味剖面法的基礎之上,20世紀60年代由美國通用食品公司的Szczesniak.A.S.等人研究開發(fā)出質地剖面法,根據食品的機械特性、幾何特性、表面特性和主體特性對食品的質地進行分析。(一)方法原理在四類質地特性(機械特性、幾何特性 (共 1050 字) [閱讀本文] >>