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(一)牛乳體細(xì)胞數(shù)對(duì)蛋白質(zhì)水解的影響
原料乳體質(zhì)量及加工

(一)牛乳體細(xì)胞數(shù)對(duì)蛋白質(zhì)水解的影響圖片（共2張） :
(一)牛乳體細(xì)胞數(shù)對(duì)蛋白質(zhì)水解的影響

        在干酪成熟的3個(gè)生化變化過(guò)程中(糖酵解、脂類(lèi)水解、蛋白質(zhì)水解),許多研究者認(rèn)為蛋白質(zhì)水解是最復(fù)雜且最重要的。首先,蛋白質(zhì)水解對(duì)質(zhì)地的改變有很大影響:硬度、彈性、斷裂度、熔化度、黏著度、延展性、乳化性等;其次,對(duì)干酪    （共 2107 字）     [閱讀本文] >>

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