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一、切絲要求
現(xiàn)代甜菜制糖

一、切絲要求圖片（共3張） :
一、切絲要求

        (一)菜絲的形狀要求糖分的滲出與菜絲的形狀有關(guān),一般認(rèn)為最好的菜絲形狀是橫斷面呈V型(也稱“人”字形菜絲),且長于1cm以上和厚于0.5mm的菜絲,如圖2-28所示。其優(yōu)點(diǎn)如下。(1)有較大的表面積(對(duì)單位質(zhì)量而言),可增加菜絲與糖汁的接    （共 1341 字）     [閱讀本文] >>

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