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三、堿性異構(gòu)化
淀粉糖

        葡萄糖在弱堿性情況下能發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成果糖和甘露糖,早在1895年已被發(fā)現(xiàn)。關(guān)于這種堿性異構(gòu)化反應(yīng)進(jìn)行過不少研究,但是因為轉(zhuǎn)化率較低,糖分有損失,產(chǎn)生有色物質(zhì)和酸性物質(zhì),影響顏色和味道,精制較困難,工業(yè)上未曾采用。    （共 3637 字）     [閱讀本文] >>

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