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第二節(jié) 白酒生產(chǎn)的有關(guān)酶類
濃香型大曲酒

        酶是由生活細(xì)胞產(chǎn)生的、具有蛋白質(zhì)性質(zhì)的有機(jī)催化劑。微生物的一切生命活動都離不開酶,在釀酒生產(chǎn)中大量培養(yǎng)各種微生物,主要就是利用它們能分泌所需要的酶。酶是在生物體內(nèi)產(chǎn)生的,所以也稱為生物催化劑。白酒生產(chǎn)中的有    （共 4248 字）     [閱讀本文] >>

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