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 高粱中的單寧屬鄰位苯二酚單寧,在高粱皮殼中含量較多。單寧遇鐵生成黑色沉淀,含有單寧的發(fā)酵糟,顏色帶黑(還有其他原因)。單寧有收斂性,能將蛋白質(zhì)凝固。麥曲的糖化酶,是由氨基酸為基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)組成的,酵母的細胞也是由蛋白 (共 312 字) [閱讀本文] >>