海量資源,盡在掌握
 釀制大曲酒的原料,必須粉碎,其目的是要增加原料受熱面,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,并增加糧粉與酶的接觸面,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。原料顆粒太粗,蒸煮糊化不透,曲子作用不徹底,將許多可利用的淀粉殘留在酒糟里,造成 (共 457 字) [閱讀本文] >>