食品3D打印

定義

　　3D食物打印機(jī)是一款能像打印文件一樣把食物“印”出來的機(jī)器。根據(jù)科學(xué)家擬定的設(shè)計(jì)藍(lán)圖，這部“3D食物打印機(jī)”配合傳統(tǒng)工程計(jì)算機(jī)所用的CAD設(shè)計(jì)軟件，懂得把什么材料放在什么位置，逐行逐行，逐層逐層那樣鋪上去。他們相信，這部新產(chǎn)品將來可以作商業(yè)用途，只要普及成功，勢(shì)必大大改變?nèi)祟惖纳蠲婷病?/p>

簡介

　　3D食物打印機(jī)，是一款可以把食物“打印”出來的機(jī)器。它使用的不是墨盒，而是把食物的材料和配料預(yù)先放入容器內(nèi)，再輸入食譜，按掣，余下的烹制程序會(huì)由它去做，輸出來的不是一張又一張的文件，而是真正可以吃下肚的食物。

用途

　　人們可借助這一機(jī)器以巧克力或其他食材為原料“打印”出各種造型奇特的食品。據(jù)荷蘭媒體2012年10月23日?qǐng)?bào)道，這一“打印機(jī)”在埃因霍溫舉辦的一個(gè)展會(huì)上亮相，引起諸多食品廠商和普通民眾的興趣。荷蘭國家應(yīng)用科學(xué)研究院的研究員克耶德·范博梅爾說：“傳統(tǒng)打印機(jī)可在紙上打印文字、圖像，近幾年發(fā)展起來的3D打印技術(shù)還可以‘打印’出塑料和金屬小制品。而3D食品‘打印機(jī)’別具特色。”

　　范博梅爾介紹說，這種機(jī)器由控制電腦、自動(dòng)化食材注射器、輸送裝置等幾部分組成。使用者首先在電腦預(yù)先存儲(chǔ)的100多種立體形狀中挑選喜歡的造型，然后點(diǎn)擊“打印”，注射器上的噴頭就會(huì)將食材均勻噴射出來，以層層“打印”的方式制作出立體小甜點(diǎn)。

　　這臺(tái)機(jī)器的價(jià)格為上千歐元，但范博梅爾說，5年內(nèi)這樣一臺(tái)機(jī)器的價(jià)格能降至約幾百歐元，未來它能根據(jù)使用者的設(shè)想制作任何形狀的食品。研究人員認(rèn)為，3D食品“打印機(jī)”有助于利用全新食材，便捷地制作非傳統(tǒng)食品。比如食品加工者從藻類中提取蛋白質(zhì)，而后“打印”成高蛋白食品。

　　對(duì)不少廚師而言，這項(xiàng)發(fā)明意味著他們可以開發(fā)新菜品，制作個(gè)性美食。美國伊利諾伊州芝加哥市莫托餐廳名廚坎圖告訴英國《每日郵報(bào)》記者，他已利用食物打印機(jī)制作出壽司。他說，使用食物打印機(jī)制作食物可以大幅縮減從原材料到成品的環(huán)節(jié)，從而避免食物加工、運(yùn)輸、包裝等環(huán)節(jié)的不利影響。廚師還可借助食物打印機(jī)發(fā)揮創(chuàng)造力，研制個(gè)性菜品，滿足挑剔食客的口味需求。

　　研究團(tuán)隊(duì)成員霍德·利普森說，他們將在食物打印機(jī)所用計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件基礎(chǔ)上推出“廚師計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件”，允許使用者自行設(shè)計(jì)食譜并與他人分享，比如“你按下打印按鈕，機(jī)器會(huì)詢問你需要多少份”。

　　屆時(shí)，對(duì)烹飪一竅不通的人可以下載名廚研制的食譜，用食物打印機(jī)做出精致大餐，或者“打印”出醫(yī)生推薦、營養(yǎng)全面的美味菜肴。

工作原理

　　3D食物打印機(jī)采用了一種全新的電子藍(lán)圖系統(tǒng)，不僅方便打印食物，同時(shí)也能幫助人們?cè)O(shè)計(jì)出不同樣式的食物。該打印機(jī)所使用的“墨水”均為可食用性的原料，如巧克力汁、面糊、奶酪等。一旦人們?cè)陔娔X上畫好食物的樣式圖并配好原料，電子藍(lán)圖系統(tǒng)便會(huì)顯示出打印機(jī)的操作步驟，完成食物的“搭建”工程。這款食物打印機(jī)將大大簡化食物的制作過程，同時(shí)也能夠幫助人們制作出更加營養(yǎng)、健康而且有趣地食品，這款3D食物打印機(jī)上市后，可供家庭及餐館等不同場(chǎng)所使用。

優(yōu)點(diǎn)

　　液化的原材料能很好地保存，而且可以高效利用廚房空間。你可以根據(jù)自己的口味對(duì)食譜做不同的調(diào)整，比如讓餅干更加薄脆，或是讓肉更加鮮嫩多汁。食物打印機(jī)還能干很多漂亮活兒，比如說在餅干里夾一封信。它甚至能夠做出火雞肉圓塔，或是自制的壽司！

        食品生產(chǎn)已經(jīng)有了太多工業(yè)化的痕跡。人們常說，如果你看到食物是怎樣被加工出來的話，就再也不愿意吃它了。那么未來，或許“點(diǎn)陣式烹飪”將會(huì)解決這一問題。