果蔬加工廠的籌建是一項包括經(jīng)濟和技術(shù)的綜合性工作,這項工作做得是否得當(dāng),關(guān)系到加工廠建成后的生產(chǎn)條件和經(jīng)濟效益。因此,加工廠的設(shè)計建造應(yīng)在做好社會調(diào)查和市場預(yù)測的基礎(chǔ)上進行。加工廠的籌建涉及一個地區(qū)的長遠規(guī)...[繼續(xù)閱讀]

    1.水質(zhì)與加工品質(zhì)量的關(guān)系　果蔬加工廠的用水量要遠遠大于一般食品加工廠,如生產(chǎn)1噸果蔬類罐頭,需用水40～60噸;生產(chǎn)1噸糖制品需消耗10～20噸水。大量的水不僅要用于鍋爐、設(shè)備及個人衛(wèi)生,而且直接用來加工產(chǎn)品,貫穿于整個加工...[繼續(xù)閱讀]

    1.基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(1)基本生產(chǎn)流程:原輔材料處理→調(diào)配(或分選、或加熱及濃縮)→裝罐→殺菌→無菌包裝密封→殺菌及冷卻(2)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):原材料的驗收及處理;封口工序;殺菌工序。(3)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題:原料變...[繼續(xù)閱讀]

    1.基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(1)基本生產(chǎn)流程:①以濃縮果(蔬)汁(漿)為原料:　　水處理→水+輔料　　　　　　　　↓濃縮汁(漿)→稀釋、調(diào)配→殺菌→無菌灌裝(熱灌裝)→燈檢→成品②以果(蔬)為原料:果(蔬)水處理→水+輔料　↓　...[繼續(xù)閱讀]

    1.基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(1)基本生產(chǎn)流程:基本生產(chǎn)流程如下:(2)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):原輔料質(zhì)量,前處理工序,速凍工序,產(chǎn)品包裝及凍藏鏈。(3)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題:原輔材料質(zhì)量不符合要求;凍結(jié)過程采用緩凍代替速凍或者加工處...[繼續(xù)閱讀]

    1.基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(1)蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程:①自然干燥流程:原料選剔分級→清洗→修整→燙漂→晾曬→包裝→成品。②熱風(fēng)干燥流程:原料選剔分級→清洗→修整→燙漂→熱風(fēng)干燥→回軟→壓塊→包裝→成品。③冷凍干...[繼續(xù)閱讀]

    1.基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(1)基本生產(chǎn)流程:①水果干制品生產(chǎn)流程:選料→清洗→整理→護色→干燥(脫水)→后處理→包裝。②果醬生產(chǎn)流程:選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝。(2)關(guān)鍵控制...[繼續(xù)閱讀]

    1.基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(1)基本生產(chǎn)流程:原料處理→糖(鹽)制→干燥→修整→包裝。(2)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):原料處理,食品添加劑使用,糖(鹽)制,包裝。(3)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題:超量或超范圍使用食品添加劑;返砂或流湯(糖);微生物...[繼續(xù)閱讀]

    1.基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(1)基本生產(chǎn)流程:原輔料預(yù)處理→腌制(鹽漬、糖漬、醬漬等)→整理(淘洗、晾曬、壓榨、調(diào)味、發(fā)酵、后熟)→灌裝→滅菌(或不滅菌)→包裝。(2)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):①原輔料預(yù)處理:將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除。...[繼續(xù)閱讀]

    1.基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(1)基本生產(chǎn)流程:①葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程:原料→破碎(壓榨)→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品。②原酒加工的基本生產(chǎn)流程:原料→破碎(壓榨)→發(fā)酵→分離→貯存(澄清...[繼續(xù)閱讀]