隨著科技的發(fā)展,食用菌的干制也出現(xiàn)了一些高新技術(shù)。1.微波干燥　微波是指頻率為3×102～3×105兆赫,波長1毫米至1米的高頻交流電。常用的加熱頻率為915兆赫和2450兆赫。微波干燥具有加熱速度快、加熱均勻、熱效率高、反應(yīng)靈敏、...[繼續(xù)閱讀]

    食用菌營養(yǎng)豐富,味道鮮美,缺點(diǎn)是不易保存,通常采用干制、鹽漬、糖漬等方法保存。鹽漬處理是最簡單有效的辦法。鹽漬無須投入較多的資金,一般200元左右即可,而且加工工藝較易掌握。微生物在食用菌上生長繁殖,以及這些微生物...[繼續(xù)閱讀]

    1.加工工藝　幾乎所有的食用菌都可以進(jìn)行鹽漬加工,但在目前的國內(nèi)外市場上,食用菌鹽漬商品主要是雙孢蘑菇、平菇、滑菇、猴頭菇、金針菇和真姬菇等。各種食用菌鹽漬方法基本相同。工藝流程:原料采收、分級→洗清、護(hù)色→殺...[繼續(xù)閱讀]

    1.雙孢蘑菇鹽漬(1)工藝流程:選料→漂洗、護(hù)色→預(yù)煮→冷卻→鹽漬→包裝→成品。(2)操作要點(diǎn):1)選料:選擇菌蓋直徑為1.5～5厘米,未開傘、無損傷、無病蟲、色澤潔白的鮮菇,去除菇柄,并除去雜質(zhì)待用。2)漂洗、護(hù)色:將選好的菇體及時(shí)...[繼續(xù)閱讀]

    食用菌糖制品是以食糖與食用菌原料混合煮(蜜)制而成的一種加工產(chǎn)品。低濃度的糖液是微生物的營養(yǎng)品,有利于微生物的生長和發(fā)育,而高濃度的糖液因具有強(qiáng)大的滲透壓,可使附著在原料上的微生物無法生長繁殖;且高濃度糖液能降...[繼續(xù)閱讀]

    食用菌蜜餞和食用菌脯兩者的生產(chǎn)工藝基本相同。總的要求是原料新鮮、質(zhì)地細(xì)膩、纖維含量少。1.工藝流程　選料→分級→清洗→燙漂→硬化→糖漬→糖煮→烘干→冷卻→包裝→成品。2.操作要點(diǎn)　不同品種的食用菌在糖制時(shí)采取...[繼續(xù)閱讀]

    1.蘑菇蜜餞(1)工藝流程:選料→清洗→護(hù)色→切片→熱燙→糖煮→腌漬→干燥→包裝→成品。(2)操作要點(diǎn):1)選料、護(hù)色:選菇形飽滿、不開傘、無機(jī)械損傷的蘑菇。洗后將菇體立即置入0.05%焦亞硫酸鈉溶液中,淹沒菇體以達(dá)到護(hù)色目的。...[繼續(xù)閱讀]

    罐藏是18世紀(jì)法國人尼古拉·阿佩爾發(fā)明的一種食品保存法。19世紀(jì)初,罐頭食品由歐美一些國家輸入中國,1900年,上海泰豐公司開始設(shè)廠生產(chǎn)罐頭。20世紀(jì)60年代,上海、福建等地開始建立蘑菇生產(chǎn)基地。20世紀(jì)70年代后,發(fā)展迅速,中國的...[繼續(xù)閱讀]

    1.食用菌罐藏工藝　原則上所有食用菌都可加工成罐頭,但為提高品質(zhì),常選擇質(zhì)地致密、較耐熱的雙孢蘑菇、金針菇、猴頭菇、銀耳、草菇等的紐扣菇或整菇作為加工原料。(1)工藝流程:食用菌罐頭生產(chǎn)工藝因罐藏品種不同而有所區(qū)別...[繼續(xù)閱讀]

    1.蘑菇罐頭　蘑菇罐頭是我國菇類主要出口商品,年出口量居世界首位,主要銷往德國、法國、瑞典、日本、新加坡和我國港澳地區(qū)。國內(nèi)生產(chǎn)的蘑菇罐頭有整菇、紐扣菇、菇片、碎菇等幾個(gè)品種,并對罐型有一定要求,如出口蘑菇罐頭...[繼續(xù)閱讀]