微生物(microorganism,microbe)是指一類個(gè)體微小(一般<0.1mm)、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、肉眼不可見的單細(xì)胞、多細(xì)胞或沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微小生物的總稱。由于劃分微生物的標(biāo)準(zhǔn)僅是形態(tài)大小,故其成員極廣,包括:無細(xì)胞結(jié)構(gòu)不能獨(dú)立生活的病毒、亞病...[繼續(xù)閱讀]

    微生物與動(dòng)、植物相比,具有以下共同的特點(diǎn)。(一)體積小、比表面積大在形態(tài)上,微生物個(gè)體十分微小,肉眼看不見,需用顯微鏡觀察,細(xì)胞大小以微米和納米來計(jì)算。一個(gè)物體的體積越小,其比表面積(指某一物體單位體積所占有的表面...[繼續(xù)閱讀]

    (一)微生物學(xué)概念微生物學(xué)(microbiology)是研究微生物在一定條件下的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化、遺傳變異以及進(jìn)化、分類、生態(tài)等生命活動(dòng)規(guī)律及其應(yīng)用的一門學(xué)科。其根本任務(wù)是發(fā)掘、利用、改善和保護(hù)有益微生物,控制、消滅或改造有...[繼續(xù)閱讀]

    人類在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中利用微生物,認(rèn)識(shí)微生物,研究微生物,改造微生物,使微生物學(xué)的研究工作日益得到深入和發(fā)展。微生物學(xué)的發(fā)展過程一般可分為五個(gè)時(shí)期:史前期、初創(chuàng)期、奠基期、發(fā)展期和成熟期(表0-1)。表0-1微生物學(xué)的發(fā)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)食品微生物學(xué)的概念食品微生物學(xué)(foodmicrobiology)是微生物學(xué)的分支學(xué)科,是研究與食品有關(guān)的微生物的特性、微生物與食品的相互關(guān)系及其生態(tài)條件的科學(xué)。(二)食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容食品微生物學(xué)涉及病毒、細(xì)菌、真菌多種微...[繼續(xù)閱讀]

    (一)食品微生物學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史早在遠(yuǎn)古時(shí)期,人類的祖先們就已經(jīng)意識(shí)到了食物的腐爛和食源性疾病。大約在公元前6000年,人類已經(jīng)掌握了釀酒和食品保藏技術(shù),食品貯藏有很多方法,如干燥、烘焙、煙熏、腌制、低溫貯藏(冰中)、隔絕空...[繼續(xù)閱讀]

    隨著生命科學(xué)領(lǐng)域基礎(chǔ)理論、實(shí)驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展,對(duì)食品中微生物群落組成及動(dòng)力學(xué)特征、微生物群落與環(huán)境的相互作用、微生物群落功能的研究不斷深入,當(dāng)前食品微生物的研究熱點(diǎn)可大致歸納為以下幾個(gè)方面。(一)發(fā)掘和培育...[繼續(xù)閱讀]

    1.什么是微生物?微生物的特點(diǎn)有哪些?2.微生物學(xué)的發(fā)展經(jīng)歷了哪幾個(gè)時(shí)期?各個(gè)時(shí)期的代表人物和事件有哪些?3.什么是食品微生物學(xué),食品微生物學(xué)的研究任務(wù)有哪些?4.試述食品微生物學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)。...[繼續(xù)閱讀]

    [1]ThomasJ.Montville,KarlR.Matthews.Foodmicrobiologyandintroduction.SecondEdi-tion.WashingtonDC:ASM,2011.[2]BibekRay,ArunBhunia.基礎(chǔ)食品微生物學(xué).第四版.江漢湖主譯.北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2012.[3]江漢湖,董明盛.食品微生物學(xué).第三版.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2010...[繼續(xù)閱讀]

    化石分析表明,地球在形成大約10億年后開始出現(xiàn)生命。由于缺乏氧氣,最早出現(xiàn)的這些原始生命是類似簡(jiǎn)單桿狀細(xì)菌的厭氧異養(yǎng)型原核生物。隨著原始海洋中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的耗盡,逐漸出現(xiàn)了厭氧化能自養(yǎng)型微生物(如原始產(chǎn)甲烷菌和去磺...[繼續(xù)閱讀]