植物器官的質(zhì)地由不同組織水平下器官的結(jié)構(gòu)(archestructure)所決定。果蔬細胞壁中的大分子復(fù)合物、細胞大小和幾何形狀以及它們在組織中的結(jié)合形式都會影響到果蔬的質(zhì)地特性。此外,果蔬在生長過程中質(zhì)地的變化還包括采后等各個...[繼續(xù)閱讀]

    4.2.1.1　初生細胞壁的代表植物細胞壁包含復(fù)雜的和高度易變的細胞分泌多糖和其他聚合體的結(jié)合,這些聚合體通過共價和非共價鍵形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。雙子葉植物的細胞壁含有大約90%的多糖(McNeil等,1984),這些多糖可分為三類:纖維素、半纖...[繼續(xù)閱讀]

    細胞壁結(jié)構(gòu)的改變與中胞層的分解和初生細胞壁的修飾有關(guān)(Crookes和Grierson,1983),初生細胞壁的修飾包括果膠、纖維素和半纖維素的修飾,從而導(dǎo)致與果實成熟過程中硬度減少有關(guān)的細胞壁結(jié)構(gòu)的改變(Huber,1983;Seymour等,1990)。新鮮果實結(jié)...[繼續(xù)閱讀]

    一些酶通過協(xié)同作用可以改變細胞壁的物理特性,如持水性狀態(tài)和基質(zhì)的黏度,或者斷裂組成胞壁多糖的骨架并改變木質(zhì)化類型。大量的研究報道表明大多數(shù)具有這種作用的酶與果實軟化過程中生物化學(xué)修飾一致,果實成熟并伴隨軟化...[繼續(xù)閱讀]

    盡管細胞壁多糖的生物化學(xué)改變是肉質(zhì)果實質(zhì)地改變的主要機制,膨脹壓也對植物器官的質(zhì)地有主要影響,特別是其質(zhì)地對壓縮具有一定抵抗力時。4.2.4.1　水分損失膨脹壓是決定果實軟化的一個重要因素(Shackel等,1991;Tong等,1999)。膨脹...[繼續(xù)閱讀]

    鮮切產(chǎn)品加工過程中不可避免涉及剪切操作,會影響到組織的代謝。破損增強了呼吸速率,乙烯合成并提高面積和體積比率、風(fēng)味水分損失和微生物入侵對結(jié)構(gòu)的破壞(King和Bolin,1989;Watada等,1990;Watada和Qi,1999)。破損組織中細胞壁代謝在某...[繼續(xù)閱讀]

    從特殊基因功能可以了解植物育種的益處,基因可以引入新品種一個目標(biāo)特性?；蚪M學(xué)已被用于鑒別基因、生物化學(xué)、細胞壁代謝及質(zhì)地的分子基礎(chǔ)。特別是遺傳組圖可用于開發(fā)對果實質(zhì)地具有較強作用的基因(King等,2000)。肉質(zhì)硬...[繼續(xù)閱讀]

    果實軟化過程中相關(guān)基因的知識可用于制造轉(zhuǎn)基因植物,特殊同工酶的表達和抑制。我們對分子和酶的進一步理解可用于生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因水果(提高貯藏和質(zhì)地特性)。隨著轉(zhuǎn)基因番茄FlavrSavrTM的出現(xiàn),轉(zhuǎn)基因水果的商業(yè)化成為了可能,在這種...[繼續(xù)閱讀]

    鈣鹽可用于提高維持新鮮果蔬的硬度。鈣以不同的方式涉及細胞壁的代謝,包括多糖的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性,調(diào)控細胞壁酶的活力和細胞壁的離子交換特性(Demarty等,1984)。果實組織中鈣含量與延遲軟化之間具有相關(guān)性(Poovaiah等,1988)。鈣對細胞壁...[繼續(xù)閱讀]

    質(zhì)地是果蔬的一種復(fù)雜特性,決定了植物結(jié)構(gòu)體系的不同水平。本文集中在生物化學(xué)水平,強調(diào)了聚合體結(jié)構(gòu)和組成,聚合體在細胞壁中的整合,酶調(diào)控的聚合物單體的變化以及它們之間的相互作用。二十年前,第一次嘗試?yán)梅肿庸ぞ呷?..[繼續(xù)閱讀]