(1)水溶性色素　能完全溶于水,例如,葡萄皮色素、高粱紅等。(2)醇溶色素　不能完全溶于水和油脂,只能溶于70%以上的乙醇溶液。單純的醇溶色素很少,但可以通過處理得到此性質(zhì)產(chǎn)品,例如,醇溶紅曲、醇溶姜黃、醇溶梔子藍等,多用于...[繼續(xù)閱讀]

    (1)花青素類色素　例如,玫瑰茄色素、越橘紅色素、藍靛果色素等。(2)類胡蘿卜素類色素　例如,辣椒紅色素、玉米黃色素、胭脂樹橙、天然胡蘿卜素、番茄紅素等。(3)黃酮類色素　例如,菊花黃、高粱紅、紅花黃、紅花紅、橡籽殼棕...[繼續(xù)閱讀]

    花青素類色素是非常廣泛存在于植物中的一類色素。許多植物的花具有鮮艷的色彩,其中有很多就是由于含有這類色素的緣故。1835年馬爾夸特(Marquart)首先從矢車菊花中提取出一種藍色的色素,故稱此為花青素,到目前為止已發(fā)現(xiàn)的花青...[繼續(xù)閱讀]

    這是一種廣泛存在于生物體中的色素,1907年人們通過燃燒法和經(jīng)典的相對分子質(zhì)量測定法,第一次準確測出胡蘿卜素的分子式為C40H56。1931年首次使用色譜法分離出α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素三種胡蘿卜素混合物。迄今為止...[繼續(xù)閱讀]

    這類色素也是廣泛分布于植物中的一種水溶性色素,多呈淺黃色,少數(shù)為橙黃色。1814年第一個黃酮化合物被發(fā)現(xiàn),隨后由于近代儀器分析的發(fā)展,至今已知的黃酮化合物達1670多個,其中色素近400種。(一)分類與化學結(jié)構(gòu)黃酮類化合物母核...[繼續(xù)閱讀]

    這類色素都是由4個吡咯環(huán)連接形成各種衍生物,主要包括葉綠素及其銅鈉鹽、血紅素、藻藍色素、膽紅素等。(一)葉綠素葉綠素是植物綠色的來源,它是四個吡咯環(huán)與鎂原子形成的絡合物,葉綠素包括葉綠素a、葉綠素b、葉綠素c、葉綠...[繼續(xù)閱讀]

    此類色素是醌類衍生物,有苯醌、萘醌、蒽醌、菲醌等形式。苯醌類色素大都是黃色,結(jié)構(gòu)多為對苯醌,鄰苯醌不穩(wěn)定,例如酸藤子酚(Embelin)(圖2-27)C17H26O4,熔點是142℃,是從白花酸藤子(Embeliaribes)(屬紫金?？?果實中提取的。圖2-27　酸藤子...[繼續(xù)閱讀]

    廣義的多酚類化合物應包括花青素類及黃酮類。為突出此類色素的結(jié)構(gòu)特點,此類色素是除花青素類和黃酮類色素以外的多酚類色素。主要包括茶黃色素(TeaYellowsPigment)、茶紅素(Thearubigin)、兒茶黑色素(CatechuCachou)等。它們都是兒茶素...[繼續(xù)閱讀]

    天然色素具有雙酮基結(jié)構(gòu)的很少,姜黃色素具有如此結(jié)構(gòu)。由于其化學結(jié)構(gòu)特點完全不同于黃酮類,現(xiàn)在已有研究者將它單獨列為一類。雖然色素顏色也是黃色,但其很多化學性質(zhì)不同于黃酮類色素。...[繼續(xù)閱讀]

    自然界具有雜環(huán)結(jié)構(gòu)的天然色素有很多種。由于性質(zhì)獨特已被單獨列為一類的卟啉類色素和黃酮類色素,結(jié)構(gòu)上也是一種雜環(huán),卟啉類就是由4個吡咯雜環(huán)構(gòu)成的,黃酮類就是由帶有氧雜環(huán)的吡喃環(huán)構(gòu)成的。上述單獨列出的以外的雜環(huán)結(jié)...[繼續(xù)閱讀]