當前位置:首頁 > 科普知識 > 乳品和飲料 > 列表
乳品和飲料 共有 206 個詞條內(nèi)容

一、原料乳的基本組成

    哺乳動物為其初生后代直接喂哺的主食,稱之為乳(我國南方稱為奶)。目前人類直接食用乳的種類主要有人乳、牛乳(奶牛、水牛、牦牛)、羊乳和馬乳等。牛乳是牛乳腺分泌的一種白色或稍帶黃色具有膠體特性的生物學液體,是多種成...[繼續(xù)閱讀]

乳品和飲料

二、影響牛乳成分的因素

    (一)奶牛個體因素奶牛品種是經(jīng)過人類長期選擇培育而形成的,牛乳的成分因品種的遺傳性而異。在產(chǎn)乳性能方面,不同品種之間差異很大,具體見表1-1-2。即使同一品種,不同個體間產(chǎn)乳量及乳汁成分也是有差異的,體型大的母牛比體型...[繼續(xù)閱讀]

乳品和飲料

一、相對密度

    牛乳的相對密度系指牛乳在20℃時的質(zhì)量與同容積水在4℃時的質(zhì)量之比。正常牛乳的相對密度平均為d204=1.028,目前我國乳品廠都采用這一標準。牛乳的相對密度隨溫度而變化,溫度降低,牛乳相對密度增高;反之,牛乳密度降低。在10~...[繼續(xù)閱讀]

乳品和飲料

二、光學性質(zhì)

    牛乳在可見光區(qū)(380~760nm)、紅外區(qū)(760nm~1mm)和紫外區(qū)(5~380nm)均可吸收、散射或激發(fā)產(chǎn)生熒光。(一)牛乳成分與光的吸收牛乳中有一些特定的官能團,它們能吸收紅外區(qū)域的光譜,如乳糖羥基、蛋白質(zhì)的氨基和脂肪羧酸酯基,最大吸收...[繼續(xù)閱讀]

乳品和飲料

三、黏度與表面張力

    (一)黏度牛乳的主要流變特性表現(xiàn)為牛頓流體、非牛頓流體和凝膠等。表征這些特性的物理參數(shù)常為黏度、硬度和彈性等。在一定條件下(中等剪切速率,脂肪含量<40%,溫度>40℃,脂肪呈液態(tài)),乳、脫脂乳和稀奶油呈牛頓流體特性。...[繼續(xù)閱讀]

乳品和飲料

四、依數(shù)性

    將一非揮發(fā)性溶質(zhì)溶于水時,溶液的冰點將比水的冰點有所降低,沸點有所升高;在溶液與水之間若用半透膜隔開將會產(chǎn)生滲透壓。對于溶液來說,以上“冰點降低”“沸點升高”“滲透壓”等數(shù)值僅與溶液中溶質(zhì)的質(zhì)點數(shù)(以摩爾分數(shù)表...[繼續(xù)閱讀]

乳品和飲料

五、電學性質(zhì)

    (一)電導率牛乳并不是電的良導體,由于牛乳中含有鹽類,因此具有導電性,可以傳導電流。通常電導率依乳中的離子數(shù)量而定,但離子數(shù)量取決于牛乳中鹽類的含量和種類,因此乳中的鹽類受到任何破壞,都會影響其電導率。與乳電導率關(guān)...[繼續(xù)閱讀]

乳品和飲料

六、聲學性質(zhì)

    牛乳中含有許多不溶解的膠性顆粒,這種顆粒具有一定的大小,如脂肪球的直徑一般為2~20μm,酪蛋白膠束的平均顆粒大小為120nm(50~500nm),向乳液基質(zhì)發(fā)射或傳入特定聲波會產(chǎn)生一定的回聲反應(yīng),或引起牛乳成分結(jié)構(gòu)等內(nèi)在變化,在這方面...[繼續(xù)閱讀]

乳品和飲料

七、酸度和氫離子濃度

    乳蛋白分子中含有較多的酸性氨基酸和自由羧基,而且受磷酸鹽等酸性物質(zhì)的影響,故牛乳是偏酸性的。剛擠出的新鮮牛乳的酸度稱為固有酸度或自然酸度,正常乳的自然酸度為16~18°T。自然酸度主要由乳中的蛋白質(zhì)、檸檬酸鹽、磷酸...[繼續(xù)閱讀]

乳品和飲料

八、氣味

    牛乳中含有揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質(zhì),所以牛乳帶有特殊的香味。這種香味隨溫度的高低而異。牛乳經(jīng)加熱后香味強烈,冷卻后減弱。牛乳除了原有的香味之外還很容易吸收外界的各種氣味,所以擠出的牛乳若在牛舍中放置時間...[繼續(xù)閱讀]

乳品和飲料
科普知識
心理健康 優(yōu)生優(yōu)育 休閑旅游 健身美容 飲食健康 人與自然 地球家園 海洋技術(shù) 科海拾貝 科學之迷 科技前沿 科技史話 科幻未來 神話傳說 童話故事 致富指南 農(nóng)用物資 生物技術(shù) 畜牧獸醫(yī) 園林花卉 特產(chǎn)養(yǎng)殖 營養(yǎng)早餐 減肥晚餐 晚餐食譜 營養(yǎng)晚餐 減肥中餐 中餐文化 中餐菜譜 中餐營養(yǎng) 健康早餐 減肥早餐 早餐食譜 晚餐禁忌 寶石鑒定 安全生產(chǎn) 安裝鉗工 鈑金技術(shù) 寶石觀察 焙烤工業(yè) 變性淀粉 插花技能 車工技術(shù) 道路工程 低壓電器 電氣工程 電氣設(shè)備 電網(wǎng)工程 電源技術(shù) 電站工程 淀粉科學 調(diào)味配方 發(fā)電節(jié)能 防水材料 飛機飛行 服裝生產(chǎn) 鋼鐵材料 工程建設(shè) 工業(yè)工程 公路工程 管道工程 罐頭工業(yè) 國際組織 國家電網(wǎng) 華北電網(wǎng) 火電工程 貨運物流 機床設(shè)計 機電工程 機修鉗工 基本資料 家用電器 建設(shè)工程 節(jié)約用電 金銀技術(shù) 金屬材料 連續(xù)鑄鋼 輪機工程 奶牛養(yǎng)殖 農(nóng)村電工 配電技術(shù) 皮革工業(yè) 啤酒工業(yè) 蘋果產(chǎn)業(yè) 鉗工簡明 青工車工 青年審美 肉類工業(yè) 入侵檢測 食品科學 世界修船 獸醫(yī)獸藥 水下工程 稅收制度 通信設(shè)備 統(tǒng)計公文 土木工程 維修電工 味精工業(yè) 文物鑒賞 物業(yè)電工 銑工計算 線損管理 鞋楦設(shè)計 煙草工業(yè) 鹽業(yè)產(chǎn)品 冶金產(chǎn)品 液壓技術(shù) 印刷科技 用電管理 油墨技術(shù) 軋鋼技術(shù) 粘接技術(shù) 照明設(shè)計 制漿造紙 土元養(yǎng)殖 兔場疾病 外國美術(shù)