近年來,關(guān)于食品中化學(xué)污染物的科學(xué)知識(shí)大量增加。就在幾年之前我還寫到:“食品中化學(xué)污染物的研究還是一門相對(duì)新興的科學(xué)”(Watson,1993),從那時(shí)起這一學(xué)科領(lǐng)域便不斷地發(fā)展,而且在全世界已經(jīng)成為食品安全法規(guī)審查中確定的內(nèi)...[繼續(xù)閱讀]

    食品中可以檢測(cè)到許多農(nóng)藥。有機(jī)氯農(nóng)藥,例如DDT,作為食品中一項(xiàng)農(nóng)藥殘留指標(biāo)已經(jīng)被監(jiān)控了許多年。20世紀(jì)60年代對(duì)環(huán)境中DDT以及相關(guān)化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè),使人們開始關(guān)注其在環(huán)境中的持久存在可能會(huì)對(duì)生態(tài)系統(tǒng)造成的大范圍長(zhǎng)久破壞...[繼續(xù)閱讀]

    正如農(nóng)藥一樣,獸藥在減少疾病和痛苦方面起著重要作用,但是它們的使用造成食品中獸藥殘留也成為關(guān)注的問題。人們認(rèn)識(shí)到獸藥的使用也能導(dǎo)致在食品中殘留要比農(nóng)藥晚一些。然而,食品中獸藥殘留的分析和監(jiān)測(cè)方法現(xiàn)在已經(jīng)在全...[繼續(xù)閱讀]

    多氯聯(lián)苯(PCBs;見1.2)和二英是這一類物質(zhì)中研究最廣泛的。PCBs曾經(jīng)在工業(yè)中廣泛應(yīng)用,如變壓器中的絕緣體。同時(shí),它在自然界和人體脂肪中都是穩(wěn)定存在的持久性污染物。理論上講,它進(jìn)入食品的途徑包括:●通過動(dòng)物源性食品將...[繼續(xù)閱讀]

    預(yù)測(cè)食品在加工過程中會(huì)形成什么樣的化學(xué)物質(zhì)并可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害是很難的。但我們絕不能設(shè)想不存在這類物質(zhì),這里就有一些實(shí)例:●事實(shí)證明在酒精飲料、發(fā)酵食品和鹽腌肉的加工過程中會(huì)形成一種名為N-亞硝胺的致癌物...[繼續(xù)閱讀]

    鄰苯二甲酸酯(見1.2)和許多單體例如苯乙烯都用作生產(chǎn)塑料,早期的工作已經(jīng)證實(shí)這類物質(zhì)會(huì)從包裝遷移入食品。過去的30年間在這方面做了大量的實(shí)際工作(Gilbert1997),其中大多數(shù)是針對(duì)塑料的研究。在歐盟和美國(guó)已經(jīng)對(duì)塑料制品采取...[繼續(xù)閱讀]

    這里有三種類型:●微生物產(chǎn)生的毒素,這些微生物污染了食品或生產(chǎn)食品用的原料;●農(nóng)作物產(chǎn)生的毒素(在某些情況下這種毒素至少能防止作物自身受昆蟲侵害);●食品動(dòng)物攝入的毒素。第一類包括由真菌和細(xì)菌產(chǎn)生的毒素。第二類...[繼續(xù)閱讀]

    正如上文所述,在許多情況中良好衛(wèi)生操作規(guī)范對(duì)降低食品中化學(xué)污染大有幫助?？偸遣扇?fù)雜、昂貴的分析手段來降低食品化學(xué)污染物對(duì)消費(fèi)者的暴露是沒有必要的,盡管我們知道它們確實(shí)相當(dāng)有用,并且在大多數(shù)情況下會(huì)給我們提...[繼續(xù)閱讀]

    食品中化學(xué)污染物的控制已經(jīng)取得了一定的進(jìn)展。如果目前在這一過程中存在關(guān)鍵點(diǎn)的話,那就是其控制措施的國(guó)際間協(xié)調(diào)。1991年英國(guó)代表團(tuán)建議有必要建立污染物法典體系后,食品添加劑和污染物法典委員會(huì)(CCFAC)正在積極建立食品...[繼續(xù)閱讀]

    向Linda致謝。對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)局的同事和朋友以及曾給予幫助的其他人表示感謝。本章所表述的內(nèi)容僅代表作者本人的觀點(diǎn)。...[繼續(xù)閱讀]