葡萄糖淀粉酶(α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶EC3.2.1.3)是一種外切酶,又稱糖化酶。能將直鏈淀粉和支鏈淀粉分解為葡萄糖,它作用于淀粉時,從非還原性末端逐次切下一個葡萄糖單位,并將其構(gòu)型由α-型轉(zhuǎn)變?yōu)棣?型。葡萄糖淀粉酶的底物專一...[繼續(xù)閱讀]

    1928年,日本某酒廠的研究人員Nishimura利用酵母自溶產(chǎn)物中的酶來液化淀粉,這種酶可以促進經(jīng)過淀粉酶處理的淀粉糖化,并建議將此酶命名為支鏈淀粉酶(Amylopecti-nase)。在后續(xù)的研究中,他用從酵母中提取的酶處理糯米淀粉液,隨著保溫時...[繼續(xù)閱讀]

    環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶(CGTase,E.C.2.4.1.19)通過催化環(huán)化、耦合和歧化反應來降解淀粉(圖4.2),其主要作用是將淀粉、糖原、麥芽低聚糖通過環(huán)化反應生成環(huán)糊精。1939年,Tidlne和Hudsno等發(fā)現(xiàn)軟化芽孢桿菌分泌的酶能從淀粉生成環(huán)糊精。在以...[繼續(xù)閱讀]

    α-淀粉酶是一種重要的淀粉酶,除了用于淀粉糖生產(chǎn)的液化工藝外,在淀粉的酶法改性方面也有重要應用。目前α-淀粉酶在以下幾個方面用于淀粉改性。(一)改變原淀粉的鏈長分布采用α-淀粉酶改變原淀粉的鏈長分布狀態(tài),主要針對小麥...[繼續(xù)閱讀]

    在對淀粉進行脫支處理時,既可采用酸處理,也可采用酶處理的方式。兩者皆可切斷淀粉鏈,但酶專一性作用于α-1,6分支點,切斷分支,使分子變小,而酸水解淀粉,會使其淀粉分子降解成較小分子鏈,不具有專一性,兩者相比普魯蘭酶專一性...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉葡萄糖酶在淀粉改性上的最主要用途是改變淀粉的顆粒狀態(tài),目前主要用于制備多孔淀粉。通過控制酶濃度與作用時間,可以改變多孔淀粉孔徑的大小。隨著酶濃度的提高和處理時間的延長,形成的多孔淀粉孔徑由小變大。隨著處...[繼續(xù)閱讀]

    環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶主要用來制備環(huán)糊精及大環(huán)糊精,主要催化分子內(nèi)的轉(zhuǎn)糖基反應,使淀粉分子發(fā)生環(huán)化。利用該酶可生產(chǎn)d-CD、p-CD、7-CD外,還可生產(chǎn)聚合度為幾十甚至上百的大環(huán)糊精。...[繼續(xù)閱讀]

    雙酶或多酶協(xié)同作用對淀粉改性技術(shù)的研究與開發(fā)正在逐漸興起,眾多研究結(jié)果表明,在對淀粉酶處理過程中,雙酶協(xié)同作用的水解效率往往比單酶作用的水解效率高。1985年日本學者在研究中指出,混合的可溶性α-淀粉酶與糖化酶作用于...[繼續(xù)閱讀]

    (一)α-淀粉酶與普魯蘭酶聯(lián)合應用目前,α-淀粉酶和普魯蘭酶聯(lián)合應用的最主要用途是制備抗性淀粉和多孔淀粉。在抗性淀粉的制備過程中可以單獨采用脫支酶進行,改變淀粉的鏈長結(jié)構(gòu),同時,采用適當?shù)睦鋮s方式,可獲得抗性淀粉。但...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉分子的基本結(jié)構(gòu)為葡萄糖單元,根據(jù)葡萄糖失水縮合的方式不同,淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉是葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵縮合而成,支鏈淀粉除含有α-1,4-糖苷鍵,還含有α-1,6-糖苷鍵和少量的α-1,3-糖苷鍵,其結(jié)構(gòu)如圖5.1、...[繼續(xù)閱讀]