乳是哺乳動(dòng)物為哺育幼兒從乳腺分泌的一種白色或稍帶黃色的不透明液體。它含有幼小動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育所需要的全部營(yíng)養(yǎng)成分,是哺乳動(dòng)物出生后最適于消化吸收的全價(jià)食物。其中含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、磷脂...[繼續(xù)閱讀]

    不同哺乳動(dòng)物乳成分變化差異很大,一些哺乳動(dòng)物乳的組成見(jiàn)表1-4。已知的150種哺乳動(dòng)物乳的干物質(zhì)含量變化范圍為8%～65%,脂肪0～53%,蛋白質(zhì)1%～19%,碳水化合物0.1%～10%,灰分0.1%～2.3%(見(jiàn)表1-4)。不同動(dòng)物乳的差異不僅表現(xiàn)在化學(xué)組成上...[繼續(xù)閱讀]

    不同泌乳階段乳成分差異很大,如初乳。即使在常乳階段,其組成也有變化,見(jiàn)圖1-3。初乳是指乳牛產(chǎn)犢后前幾天分泌的乳汁,其組成與常乳差異極大。牛產(chǎn)犢后的頭幾天,每次所擠之乳其組成變化也非常大(圖1-4)。初乳中的免疫球蛋白占...[繼續(xù)閱讀]

    發(fā)情和懷孕對(duì)乳成分沒(méi)有太大的影響,但對(duì)產(chǎn)乳量影響很大。隨著牛年齡的增大,大多數(shù)乳成分的含量會(huì)稍有降低,但Na含量增加。...[繼續(xù)閱讀]

    乳房被病原菌感染導(dǎo)致炎癥后不僅產(chǎn)乳量降低,而且乳成分也會(huì)發(fā)生變化,乳中的體細(xì)及乳成分的關(guān)系胞,特別是多形核白細(xì)胞會(huì)增加。體細(xì)胞常用來(lái)作為判斷乳房炎的指標(biāo)。體細(xì)胞數(shù)與乳產(chǎn)量和乳成分的關(guān)系見(jiàn)圖1-5。嚴(yán)重的乳房炎會(huì)...[繼續(xù)閱讀]

    環(huán)境因素對(duì)乳產(chǎn)量有很大影響,但對(duì)乳成分影響較小。飼料的組成會(huì)影響乳脂肪的含量,特別是脂肪的組成。低蛋白質(zhì)日糧會(huì)造成乳中蛋白含量有所降低,高蛋白質(zhì)日糧會(huì)使乳中非蛋白氮(NPN)增加。飼料的組成對(duì)乳中一些微量組分影響很...[繼續(xù)閱讀]

    除非是極度的氣候變化造成熱應(yīng)激,一般氣候因素對(duì)乳成分影響很小。極端條件(如惡劣的天氣)會(huì)造成乳產(chǎn)量降低,乳脂肪和乳蛋白質(zhì)含量有輕微增高的趨勢(shì)。...[繼續(xù)閱讀]

    擠乳間隔時(shí)間越短,乳量越少,乳脂肪越高,因而,傍晚所擠之乳脂肪含量一般高于清晨所擠之乳,兩者的差異可達(dá)0.25%。在擠乳過(guò)程中,脂肪含量逐漸增加(例如從1%增加到10%)。擠乳間隔短,乳容易發(fā)生脂肪水解。脂肪含量在每天所擠的乳中...[繼續(xù)閱讀]

    在所有的乳成分中,變化最大的是脂肪,蛋白質(zhì)變化較小,乳糖和灰分變化更小。構(gòu)成乳中主要成分的組分也會(huì)發(fā)生變化,特別是組成乳脂肪的脂肪酸模式、一些礦物質(zhì)的比例,如Na/K。除遺傳變異體,每一種蛋白質(zhì)的組成是恒定的,但蛋白質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    乳成分的變化會(huì)對(duì)乳品生產(chǎn)造成一些影響,例如:(1)乳制品產(chǎn)率的變化。例如奶油的產(chǎn)率取決于脂肪含量,干酪的產(chǎn)率主要取決于酪蛋白含量,脫脂乳粉的產(chǎn)率取決于無(wú)脂固形物含量。(2)許多乳制品的組成取決于原料乳的組成。對(duì)生產(chǎn)干...[繼續(xù)閱讀]