風(fēng)干姜就是將生姜清洗過(guò)后,不立即裝箱,先放在日光下晾曬2～3天,然后再裝于特別包裝箱中。風(fēng)干姜主要出口歐美、中東等遠(yuǎn)距離國(guó)家,其原料要求與保鮮生姜相同。1.清洗其方法類(lèi)似于出口保鮮姜的清洗過(guò)程,一般風(fēng)干姜的用戶(hù)為歐...[繼續(xù)閱讀]

    1.原料驗(yàn)收原料必須是黃色或淺黃色,無(wú)蟲(chóng)蛀,無(wú)腐爛,無(wú)病姜,姜體要求新鮮、粗壯、胖大,無(wú)破損,無(wú)機(jī)械傷。抽檢比例為2%～3%,合格率達(dá)90%以上的為一級(jí),85%～89%的為二級(jí),80%～84%的為三級(jí),75%～79%的為四級(jí),70%～74%的為五級(jí),70%以下(不含...[繼續(xù)閱讀]

    1.原料收購(gòu)腌漬生姜一般應(yīng)收購(gòu)嫩姜,于“霜降”前1個(gè)月開(kāi)始進(jìn)行,大約在陽(yáng)歷9月下旬。收購(gòu)鮮姜的注意事項(xiàng)基本上與收購(gòu)保鮮姜的標(biāo)準(zhǔn)相同,特別注意不能收購(gòu)瘟姜、蟲(chóng)蛀姜。收購(gòu)時(shí)注意不完善菜(缺陷菜)的問(wèn)題,不完善菜包括下列幾...[繼續(xù)閱讀]

    工藝流程:姜芽制作→清洗→分級(jí)→腌漬→包裝→運(yùn)輸。1.姜芽制作姜芽制作時(shí)期應(yīng)為生姜長(zhǎng)足苗,根莖未充分膨大,一般以收獲適期前一個(gè)月即可開(kāi)始。近幾年由于姜瘟病的蔓延,不少地區(qū),特別是姜瘟病較為流行的地區(qū),姜農(nóng)趕在瘟病多...[繼續(xù)閱讀]

    1.原料選擇原料質(zhì)量的優(yōu)劣關(guān)系到產(chǎn)品合格率和經(jīng)濟(jì)效益。作為脫水姜片的原料生姜要求新鮮、色澤鮮艷、肉質(zhì)厚、組織致密、粗纖維和廢棄物少,形狀、大小一致,無(wú)腐爛或嚴(yán)重?fù)p傷等。2.清理在加工前需去除皮、原料姜的根及嫩芽...[繼續(xù)閱讀]

    以生姜為原料,采用不同的生產(chǎn)工藝制備的生姜油,其成品組成成分、含量、化學(xué)性質(zhì)和食用性均不相同。以干姜粉為原料,采用水蒸氣蒸餾的方法生產(chǎn)的姜油,稱(chēng)為揮發(fā)性姜油,亦稱(chēng)蒸餾姜油;采用有機(jī)溶劑萃取法生產(chǎn)的姜油稱(chēng)為濃縮姜...[繼續(xù)閱讀]