香料在歷史上最早的應(yīng)用是從天然香料開(kāi)始的,所謂天然香料,包括有原始而未加工過(guò)的直接應(yīng)用的動(dòng)植物發(fā)香部位,有通過(guò)物理方法進(jìn)行提取或精煉加工而未改變其原來(lái)成分的天然香料。早在5千年前,我國(guó)人民對(duì)靈驗(yàn)藥草中所揮發(fā)的“...[繼續(xù)閱讀]

    解放前,由于香精香料絕大部分依賴進(jìn)口,國(guó)內(nèi)只開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)香精香料的洋行,或只調(diào)配一般性的食用香精,或開(kāi)辦調(diào)合中、低檔的少量皂用香精的小型工廠,還未形成香料工業(yè)體系。那時(shí),天然香料不僅品種少(僅有薄荷油、茴香油等),而且...[繼續(xù)閱讀]

    1.萜類化合物主要理化性能萜是精油的一種成分,含有碳和氫或者碳、氫、氧,這個(gè)定義目前已經(jīng)延伸到包括不是自然存在的但是非常接近天然萜類的化合物。萜類可以是無(wú)環(huán)的或是環(huán)狀的,無(wú)環(huán)萜的碳鏈?zhǔn)怯蟹种У?萜類本身常常是烴...[繼續(xù)閱讀]

    芳香族化合物(即苯的衍生物)一般大致可分為:(1)單環(huán)芳香族化合物鹵代烴:β-溴代苯乙烯等。醇類:苯甲醇、β-苯乙醇、桂醇等。醛類:苯乙醛等。酸類:苯乙酸、桂酸等。酯類:乙酸芐酯、乙酸三氯甲基苯基原酯、苯甲酸酯、桂酸酯、苯...[繼續(xù)閱讀]

    碳?xì)浠衔镏械囊粋€(gè)或幾個(gè)碳原子被各種含有氮原子的原子團(tuán)取代后,得到各種含氮化合物,另構(gòu)成環(huán)狀化合物中的原子。除碳原子外還含有其它原子的,都屬于雜環(huán)化合物,它不包括環(huán)氧、內(nèi)酯或酸酐等,因?yàn)檫@些化合物容易生成和破裂...[繼續(xù)閱讀]

    (1)脂肪族醛類:辛醛、壬醛、癸醛、十一醛和十二醛等。(2)羧酸酯是羧酸和醇的失水產(chǎn)物,它廣泛存在于自然界中,而且極大部分具有可愛(ài)的香氣,如乙酸乙酯、丁酸乙酯、異戊酸異戊酯、己酸烯丙酯等。...[繼續(xù)閱讀]

    1.香氣形成過(guò)程天然香料絕大多數(shù)來(lái)自芳香植物,是植物體內(nèi)葡萄苷(Glucoside)的分解產(chǎn)物,并通過(guò)植物體內(nèi)各種酶的作用轉(zhuǎn)化形成不同結(jié)構(gòu)的組分。酶是有機(jī)催化劑,它的專一性很強(qiáng),一種酶只能催化形成一種結(jié)構(gòu)。一般醇類首先在葉綠體...[繼續(xù)閱讀]

    天然香料除了植物性香料外,還有少量動(dòng)物香料,是由動(dòng)物內(nèi)分泌系統(tǒng)產(chǎn)生的粘稠狀的泌香物,多數(shù)存在于生殖系統(tǒng),據(jù)說(shuō)能引誘同類異性動(dòng)物。動(dòng)物性天然香料,不是本書(shū)所要介紹的重點(diǎn)內(nèi)容,為了使初學(xué)者對(duì)動(dòng)物性天然香料也能有概括...[繼續(xù)閱讀]

    天然香料通過(guò)自然途徑,由自然催化劑進(jìn)行分解、重排、轉(zhuǎn)化而形成,其所含成分結(jié)構(gòu)是相當(dāng)復(fù)雜的,尤其是微量成分多,不可勝數(shù)。但有些特征性的、強(qiáng)烈香氣的微量成分是不可忽視的。至今,儀器分析雖大有進(jìn)展,基本成分已能正確分...[繼續(xù)閱讀]

    這一節(jié)著重介紹我國(guó)已投產(chǎn)的并有其一定用途的或可開(kāi)發(fā)的天然精油、浸膏、凈油、香樹(shù)脂、明膏、酊劑等。為了使讀者易于掌握,按植物學(xué)分類次序介紹,包括品種的學(xué)名、科屬來(lái)源,目前栽培地區(qū)、取香部位、通常的提制方法、參...[繼續(xù)閱讀]