【工藝流程】粗馬鈴薯淀粉→清洗→過濾→精制→打芡(加精淀粉)→調(diào)粉→漏粉→冷卻→漂白→干燥→成品【操作要點(diǎn)】(1)淀粉清洗將淀粉放在水池里,加注清水,用攪拌機(jī)攪成淀粉乳液,讓其自然沉淀后,放掉上面的廢水及雜質(zhì),把淀粉...[繼續(xù)閱讀]

    【原料配方】馬鈴薯淀粉100%,鰱魚或草魚制作的魚漿30%～40%,明礬(食用級(jí))3%～5%,食鹽和食用油?！竟に嚵鞒獭眶~的預(yù)處理→配料→熟化成型→冷凍開條→烘干→包裝→成品【操作要點(diǎn)】(1)原料要求選用質(zhì)量較好、潔白、干凈、含水量...[繼續(xù)閱讀]

    【原料配方】精制馬鈴薯淀粉1.6kg,水800mL,羧甲基纖維素60g,精鹽10g,白糖適量,蛋白適量,自制干蘑菇粉25g?！竟に嚵鞒獭磕⒐健逑础稍铩鬯椤旌吓淞稀尚汀鋮s→成品【操作要點(diǎn)】(1)蘑菇處理首先選用優(yōu)質(zhì)的蘑菇,用水洗凈...[繼續(xù)閱讀]

    一般的馬鈴薯粉絲中均要添加一定量的明礬。甘肅省天水市引進(jìn)上海龍峰機(jī)械設(shè)備制造有限公司生產(chǎn)的新型粉絲機(jī),對(duì)傳統(tǒng)粉絲加工技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn),取得了無礬粉絲生產(chǎn)新技術(shù)?！竟に嚵鞒獭狂R鈴薯淀粉→加熱→清洗→打芡、拌粉→...[繼續(xù)閱讀]

    方便粉絲的生產(chǎn)基本上可沿用傳統(tǒng)的粉絲加工工藝,但要求粉絲直徑在1mm以下,并能抑制淀粉返生,以使方便粉絲具有較好的復(fù)水性,滿足方便食品的即食要求?！竟に嚵鞒獭狂R鈴薯淀粉→打芡→和面→制粉→老化→松絲→干燥→分切→...[繼續(xù)閱讀]

    【工藝流程】馬鈴薯淀粉→打芡→和面→漏粉→冷漂→晾曬→包裝→成品【操作要點(diǎn)】(1)打芡將少量馬鈴薯濕淀粉用熱水(50℃)調(diào)成稀糊狀(淀粉和水的比例為1:2),再加入少量沸水使其升溫,然后用大量沸水猛沖,并用木棍或竹竿等不斷...[繼續(xù)閱讀]

    粉皮是淀粉制品的一種,其特點(diǎn)是薄而脆,烹調(diào)后有韌性,具有特殊風(fēng)味,不但可配制酒宴涼菜,也可配菜做湯,物美價(jià)廉,食用方便。粉皮的加工方法較簡單,適合于土法生產(chǎn)和機(jī)器加工。所采用的原料是馬鈴薯淀粉和明礬及其他添加劑。...[繼續(xù)閱讀]

    涼粉價(jià)廉物美,原料易得,制作簡單,鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道食品廠、家庭均可制作。1.方法一稱1kg馬鈴薯淀粉,10L水,同時(shí)下鍋,一邊攪拌一邊加熱,熬至成熟時(shí),汁液已變黏稠,待攪動(dòng)感到吃力時(shí),將15g明礬及微量食用色素加入鍋中,并攪拌均勻,繼續(xù)熬煮...[繼續(xù)閱讀]

    油炸馬鈴薯片包括許多種不同的產(chǎn)品,其加工方法各不相同,下面分別進(jìn)行介紹。1.方法一【原料】精選馬鈴薯?！竟に嚵鞒獭窟x料→清洗→去皮→修整→切片→淋洗→漂洗→油炸→調(diào)味→檢查→稱重→包裝【操作要點(diǎn)】加工油炸鮮馬...[繼續(xù)閱讀]

    【工藝流程】鮮馬鈴薯→分選清洗→切片→護(hù)色→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→分級(jí)包裝【操作要點(diǎn)】(1)原料選擇油炸馬鈴薯的原料,須選用相對(duì)密度大的馬鈴薯,這樣的原料可提高產(chǎn)量和降低吸油量。(2)切片、護(hù)色由于馬鈴薯富含...[繼續(xù)閱讀]