月餅,英文名字MoonCake,又稱胡餅、宮餅、小餅、月團(tuán)、團(tuán)圓餅等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿傳下來,便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。月餅在我國有著悠久的歷史。中秋節(jié)是我國傳統(tǒng)佳節(jié),與春節(jié)、清明、端午并稱為四大傳統(tǒng)節(jié)日。據(jù)史...[繼續(xù)閱讀]

    說起中秋節(jié)的起源,民間一直流傳著多個不同的傳說和神話故事,其中流傳較廣的有嫦娥奔月、朱元璋月餅起義、唐明皇游月宮等故事。(一)嫦娥奔月相傳遠(yuǎn)古時候,有一年天上出現(xiàn)了十個太陽,烤得大地冒煙,海水枯干,老百姓眼看無法再...[繼續(xù)閱讀]

    (一)糖漿皮月餅糖漿皮月餅又名漿皮月餅、糖皮月餅,屬于軟皮月餅。是指以小麥面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、油脂為主要原料制成餅皮,經(jīng)包餡、成型、烘烤而制成的餅皮緊密、口感柔軟的一類月餅。糖漿皮月餅皮薄、餡多,其餅皮是由轉(zhuǎn)化的糖...[繼續(xù)閱讀]

    (一)廣式月餅廣式月餅是以廣東地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的,使用小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮,經(jīng)包餡、成型、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅,它起源于廣東及周...[繼續(xù)閱讀]

    (一)蓉沙類(1)蓮蓉類包裹以蓮子為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料原料中,蓮子含量應(yīng)不低于60%。(2)豆蓉(沙)類包裹以各種豆類為主要原料加工成餡的月餅。(3)栗蓉類包裹以板栗為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的...[繼續(xù)閱讀]

    (一)按糖量分類(1)高糖月餅(2)低糖月餅(3)無糖月餅(二)按形狀及大小分類(1)迷你月餅主要形狀小巧玲瓏,制法精致考究。(2)象形月餅過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵。(三)新型月餅(1)保健月餅也是功能月...[繼續(xù)閱讀]

    (一)現(xiàn)代食品學(xué)主張現(xiàn)代食品學(xué)主張,食品應(yīng)發(fā)揮如下四大功能:營養(yǎng)功能;嗜好功能;生理功能;文化功能。營養(yǎng)是食品的基礎(chǔ),嗜好性是食品的顯示,生理功能是食品的補充,文化功能則是食品的靈魂。(二)弘揚月餅文化,引導(dǎo)消費潮流我國...[繼續(xù)閱讀]

    目前,月餅行業(yè)具有企業(yè)數(shù)量大,覆蓋面廣、小型企業(yè)占絕大多數(shù)、企業(yè)之間技術(shù)水平和整體素質(zhì)差異性大等特點。產(chǎn)品增長較快的廣東、山東、江蘇、陜西、福建、河南等6省,約占全國總量的60%。而近幾年來,更呈現(xiàn)倍數(shù)成長趨勢。據(jù)...[繼續(xù)閱讀]

    專家指出,近10年來全中國月餅食品市場的銷售金額每年以約8%～11%的速度遞增,估計中國大陸到2010年銷售額將突破200億人民幣。據(jù)統(tǒng)計,截至2008年經(jīng)政府有關(guān)部門發(fā)布的信息了解,月餅品牌能夠在國內(nèi)覆蓋全國各地的企業(yè)還是很少。原...[繼續(xù)閱讀]

    我們知道月餅食品也是“中點類”的一種,而在“中點類”產(chǎn)品族群中,還有許多品種、口味,未出現(xiàn)在目前消費市場中,也因此,它急需“烘烤人”來不斷研發(fā)創(chuàng)新,期待能在最快的時間內(nèi)以嶄新姿態(tài),出現(xiàn)在“月餅節(jié)”以外的消費市場。...[繼續(xù)閱讀]