第一節(jié) 白酒生產(chǎn)中的酶類

本節(jié)主要介紹白酒生產(chǎn)中有關(guān)酶類的來源、作用方式及作用條件,以便白酒釀造工作者在實際工作中參考。一、淀粉酶淀粉酶也稱淀粉水解酶,它是能分解淀粉糖苷鍵的一類酶的總稱。包括α-淀粉酶、糖化酶、異淀粉酶、麥芽糖酶等。 ......（本文共 9356 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>