第一節(jié) 原料浸潤(rùn)及蒸煮過(guò)程中的物質(zhì)變化

一、原料浸潤(rùn)中的物質(zhì)變化1.固態(tài)發(fā)酵法白酒原料的潤(rùn)水在蒸料前對(duì)原料進(jìn)行潤(rùn)水,俗稱潤(rùn)料。在這一操作中,淀粉顆粒吸取水分,稍有膨脹,為蒸煮糊化創(chuàng)造條件。但潤(rùn)水的程度即加水比及潤(rùn)料時(shí)間的長(zhǎng)短,由原料特性、水溫、潤(rùn)料方法 ......（本文共 5595 字 , 6 張圖）     [閱讀本文] >>