第四節(jié) 發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化

一、白酒發(fā)酵過程物質(zhì)變化的類型通常的發(fā)酵類型有常壓或帶壓、間歇或半連續(xù)及連續(xù)、敞口或半密閉及密閉發(fā)酵之分;但從原料及發(fā)酵進程中的生物化學變化來分,則有單式及復(fù)式發(fā)酵兩大類,復(fù)式發(fā)酵又有單行及并行之分。而白酒 ......（本文共 7490 字 , 60 張圖）     [閱讀本文] >>