一、肉類

一般家畜、家禽和少量飛禽走獸的肉均可作為制餡原料。在飲食業(yè)中使用的大多是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等家畜、家禽肉類。(一)豬肉用豬肉做餡心,一般選用夾心肉(位于豬頸肉下方和前肘的上方)較好。因夾心肉瘦中夾肥 ......（本文共 716 字 ）     [閱讀本文] >>