硬質(zhì)型面包

又稱硬式面包。硬質(zhì)型面包其特點是組織緊密、細致、結(jié)實,有空洞,少顆粒,有韌性而并不太強,整條面包用手折很容易斷開,含水量低,保質(zhì)期較長,經(jīng)久耐嚼。硬質(zhì)型面包表皮應(yīng)該是脆,而不僅僅是硬,內(nèi)部應(yīng)是軟而不是硬。最有代表性 ......    （本文共 384 字 ）     [閱讀本文] >>