一次發(fā)酵法

一次發(fā)酵法又稱直接發(fā)酵法,即一次攪拌面團(tuán)、一次發(fā)酵的方法。此種方法是將配方中的原料以先后的順序加入攪拌機(jī)內(nèi)一次攪拌成面團(tuán)后進(jìn)行發(fā)酵。(1)一次發(fā)酵法的特點(diǎn):①縮短了生產(chǎn)時(shí)間,提高了勞動(dòng)效率,生產(chǎn)周期為5～6h。②減少 ......    （本文共 426 字 ）     [閱讀本文] >>