兩次加水兩次攪拌一次發(fā)酵法

該方法也是介于一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法之間,采用兩次攪拌面團(tuán),將配方中的水保留10%～15%,在面團(tuán)發(fā)酵以后的第二次攪拌時加入,其他同普通一次發(fā)酵法。(1)操作要點:①第一次加水?dāng)嚢?將配方中的加水量保留10%～15%,然后同其他原輔 ......    （本文共 538 字 ）     [閱讀本文] >>