柯萊伍德機械快速發(fā)酵法

這是英國烘烤工業(yè)研究協(xié)會參照美國的連續(xù)混合面團法,應用高速攪拌產(chǎn)生能量促進面團起發(fā)的原理而研制出來的一種新型面包加工方法。(1)柯萊伍德法原理:應用高速攪拌機把機械能輸入面團中,然后釋放出來使面團膨脹。該法攪拌 ......    （本文共 493 字 ）     [閱讀本文] >>