過夜種子面團(tuán)法

又稱基本中種法。一般在每天下班前,攪拌好一個(gè)面團(tuán),置于24～26℃的發(fā)酵室內(nèi),利用夜間發(fā)酵10～15h。第二天隨時(shí)都可以分割一部分該過夜發(fā)酵的種子面團(tuán)來制作新鮮的面包。利用過夜面團(tuán)制作的面包的最大特點(diǎn),就是其面包體積要比 ......    （本文共 717 字 ）     [閱讀本文] >>