作料須知

廚者之作料,如婦人之衣服首飾也。雖有天姿,雖善涂抹,而敝衣藍(lán)褸,西子亦難以為容。善烹調(diào)者,醬用伏醬,先嘗甘否;油用香油,須審生熟;酒用酒釀,應(yīng)去糟粕;醋用米醋,須求清冽。且醬有清濃之分,油有葷素之別,酒有酸甜之異,醋有陳新 ......（本文共 199 字 ）     [閱讀本文] >>