二、β-淀粉酶

β-淀粉酶(α-1,4-葡聚糖麥芽糖水解酶EC3.2.1.2)又稱糖化酶。此酶主要存在于高等植物和微生物中,哺乳動(dòng)物中不含該酶?？茖W(xué)家對(duì)小麥、大麥芽、甘薯和大豆中的β-淀粉酶已經(jīng)做了相當(dāng)多的研究工作,并且已得到了酶的結(jié)晶。與α-淀粉酶 ......（本文共 5393 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>