三、葡萄糖淀粉酶

葡萄糖淀粉酶(α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶EC3.2.1.3)是一種外切酶,又稱糖化酶。能將直鏈淀粉和支鏈淀粉分解為葡萄糖,它作用于淀粉時(shí),從非還原性末端逐次切下一個(gè)葡萄糖單位,并將其構(gòu)型由α-型轉(zhuǎn)變?yōu)棣?型。葡萄糖淀粉酶的底物專一 ......（本文共 742 字） [閱讀本文] >>