四、脫支酶

1928年,日本某酒廠的研究人員Nishimura利用酵母自溶產(chǎn)物中的酶來液化淀粉,這種酶可以促進(jìn)經(jīng)過淀粉酶處理的淀粉糖化,并建議將此酶命名為支鏈淀粉酶(Amylopecti-nase)。在后續(xù)的研究中,他用從酵母中提取的酶處理糯米淀粉液,隨著保溫時(shí) ......（本文共 6270 字 ）     [閱讀本文] >>