三、樣品制備

新制作的起酥油或其他塑性脂肪,必定有一個晶體結(jié)構(gòu)的發(fā)展變化和液固比值平衡陳化時間。所需的最佳溫度和最佳時間隨產(chǎn)品的種類和包裝大小而變化,但對于大多數(shù)普通塑性脂肪,于85±2℉至少要陳化48h才能滿足,人造奶油應(yīng)于50± ......（本文共 424 字 ）     [閱讀本文] >>