二、冷菜與熱菜的區(qū)別

冷菜與熱菜相比,在制作上除了原料初加工基本一致外,明顯的區(qū)別是: 前者一般是先烹調(diào),后刀工; 而后者則是先刀工,后烹調(diào)。熱菜一般是利用原料的自然形態(tài)或原料的割切、加工復(fù)制等手段來構(gòu)成菜肴的形狀; 冷菜則以絲、條、片、 ......（本文共 1009 字 ）     [閱讀本文] >>