一、冷菜與冷盤制作的主要設(shè)備

所屬欄目：冷盤工藝

爐灶是冷菜的主要加熱設(shè)備,其種類也有很多,因全國各地的地理條件、飲食習(xí)慣不同,使用的燃料及烹調(diào)方法不一樣,常用的爐灶也有很大的差別?，F(xiàn)主要介紹下幾種燒鹵制作間常用爐灶。(一)港式雙眼炒灶港式雙眼炒灶又稱廣式炒灶 ......（本文共 587 字 , 4 張圖）     [閱讀本文] >>

推薦內(nèi)容

• 刺身的基本操作
• 花色總盤制作圖解
• 常用滋汁
• 刺身類菜肴的制作實例
• 冷菜制作中的衛(wèi)生控制與管理
• 制定常規(guī)冷菜創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品組合
• 設(shè)備與工具的維護與保養(yǎng)
• 冷菜的六種手法介紹:實訓(xùn)制作圖解
• 熟知各種宴席對冷盤的要求
• 找準(zhǔn)冷菜、冷盤的創(chuàng)新思路

科普

• 電力
• 五金
• 生活
• 電工
• 汽車
• 塑料
• 光學(xué)
• 香港
• 港口
• 工具
• 典當(dāng)
• 焊工
• 燃料
• 農(nóng)機
• 模具
• 澳門
• 動態(tài)
• 涂料
• 鐵路
• 水產(chǎn)
• 膠印
• 鉗工
• 機電
• 天津
• 電機
• 獸藥
• 木工
• 電梯
• 養(yǎng)羊
• 羊病
• 玉石
• 筑爐
• 紙張
• 寶石
• 膠印
• 牛病
• 愛犬
• 三峽
• 切削
• 肝素
• 古玩
• 天文
• 鈞瓷
• 豬病
• 川劇
• 物流
• 電鍍