四、鑒別原料的質(zhì)量

所屬欄目：冷盤工藝

原料的質(zhì)量不僅關系到菜肴的色、香、味、形,更重要的是關系到顧客的健康,這是烹飪工作人員應予特別注意的。原料主要應符合以下幾個要求:(1)不能選用有病或帶有病菌的家畜、家禽、水產(chǎn)品等,海產(chǎn)品要保持新鮮,以防止將病原體 ......（本文共 370 字 ）     [閱讀本文] >>


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