二、白酒微生態(tài)學(xué)的研究意義

(一)認識白酒釀造的規(guī)律傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)采用混菌發(fā)酵方式,影響白酒質(zhì)量風(fēng)格的因素非常復(fù)雜,工藝上的曲、窖、糟是影響酒質(zhì)的三大要素,而有益微生物區(qū)系的形成及其生態(tài)功能的發(fā)揮又是關(guān)鍵所在。中國白酒制曲工藝為開放式,酒 ......（本文共 2627 字 ）     [閱讀本文] >>