(一)大麥蛋白質(zhì)的分布

(1)糊粉層中的膠質(zhì)蛋白(gelprotein)這是一種貯藏蛋白質(zhì),它在發(fā)芽過(guò)程中進(jìn)行了部分分解,其未分解部分與組織蛋白(glutelin)的殘留部分最后殘留于麥糟中。這部分殘留物,將使麥汁從中浸出困難和引起麥汁過(guò)濾困難的問(wèn)題。(a)(b)(c)圖1-1 ......（本文共 316 字 , 3 張圖）     [閱讀本文] >>