三、面粉的化學(xué)組成及加工特性

面粉的化學(xué)組成主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)和水分,此外還有少量的維生素和酶類。由于產(chǎn)地、品種和加工條件的不同,上述成分的含量有較大差別,一般面粉的成分含量見表1-1-16。表1-1-16面粉的主要化學(xué)成分含量單位 ......（本文共 12703 字 , 5 張圖）     [閱讀本文] >>